您现在的位置是:黄金讯数字分析 > 健康养生
孢杆与未发酵时相比
黄金讯数字分析2025-08-02 11:35:43【健康养生】6人已围观
简介2.3 解淀粉芽孢杆菌CAUNDJ118发酵的3种水豆豉的抗氧化能力2.3.13种水豆豉的DPPH自由基清除能力解淀粉芽孢杆菌CAUnDJ118发酵水豆豉的DPPH自由基清除能力由高到低为:黑豆水豆豉
2.3 解淀粉芽孢杆菌CAUNDJ118发酵的解淀菌发酵3种水豆豉的抗氧化能力
2.3.1 3种水豆豉的DPPH自由基清除能力
解淀粉芽孢杆菌CAUnDJ118发酵水豆豉的DPPH自由基清除能力由高到低为:黑豆水豆豉(15.5μmolTE/g)、黄豆水豆豉(9.5μmolTE/g)、粉芽分溶双青豆水豆豉(6.8μmolTE/g)(图1)。孢杆与未发酵时相比,种水解淀粉芽孢杆菌CAUnDJ118发酵黄豆、豆豉的营双青豆、养成黑豆水豆豉DPPH自由基清除能力分别提高了2.5,栓及3.3,抗氧3.9倍。化活
2.3.2 3种水豆豉的解淀菌发酵ABTS自由基清除能力
解淀粉芽孢杆菌CAUnDJ118发酵水豆豉与未发酵水豆豉的ABTS自由基清除能力相比有显著提高(图2)。其中,粉芽分溶清除能力最强的孢杆是黑豆水豆豉,为46.6μmolTE/g,种水比未发酵时提高了2.3倍,豆豉的营黄豆及双青豆水豆豉的养成ABTS自由基清除能力相当,分别为41.4μmolTE/g和41.8μmolTE/g,比未发酵水豆豉分别提高了2.4和3.3倍。
2.3.3 3种水豆豉的FRAP还原能力
水豆豉的FRAP还原能力如图3所示。解淀粉芽孢杆菌CAUnDJ118的发酵过程提高了水豆豉的FRAP还原能力,黑豆、黄豆、双青豆的FRAP还原能力分别为13.6,9.4,8.7μmolFe2+/g,黑豆水豆豉的还原能力强于黄豆、双青豆水豆豉。
解淀粉芽孢杆菌CAUnDJ118发酵3种原料(黄豆、双青豆、黑豆)制备的水豆豉的DPPH、ABTS自由基清除能力和FRAP还原能力都得到提高,黑豆水豆豉的抗氧化活性最强。比较黑豆、黄豆、双青豆水豆豉的营养成分含量发现,3种水豆豉的多肽、氨基酸态氮和总酚含量较为相近,而黑豆水豆豉的总异黄酮含量为黄豆、双青豆水豆豉的2倍,大豆异黄酮有较强的自由基清除能力,苷元型异黄酮在抗氧化能力方面表现出更高的生物活性,因此异黄酮含量可能是影响抗氧化活性的重要因素。
xu等探讨了近30种发酵豆制品(豆豉、纳豆、腐乳、豆酱等)中活性物质生成与分布的关系,并全面测定了样品的抗氧化活性。结果表明:不同菌株、制作方法获得的发酵豆制品的抗氧化活性存在差异。中国豆豉的DPPH清除能力为2.7~23.1μmolTE/g,FRAP还原能力在4~10μmolFe2+/g,纳豆的抗氧化活性为2.2~13.9μmolTE/g,发酵黑豆产品的抗氧化活性普遍高于发酵黄豆产品。发酵过程中增加的总异黄酮、抗氧化肽等抗氧化成分,可以帮助保护身体免受自由基的攻击。Gan等研究了黄豆、黑豆、芸豆、扁豆、豇豆、腰豆及其发酵产物的抗氧化活性,发现自然发酵和副干酪乳杆菌279(Lactobacillusparacasei279)、植物乳杆菌WCFS1(LactobacillusplantarumWCFS1)发酵黑豆、黄豆的ABTS清除能力分别为15.4~15.8μmolTE/g和5.2~6.6μmolTE/g,自然发酵中的优势微生物与纯种发酵所用微生物同是乳酸菌,发酵过程没有显著提高原料的抗氧化活性,这说明在选用发酵剂时微生物菌株的种类对发酵产物的抗氧化能力有很大影响。
结合3种抗氧化能力测定试验的结果可知,解淀粉芽孢杆菌CAUnDJ118的发酵作用显著地提高了水豆豉的抗氧化活性,其发酵的水豆豉可作为一种能有效清除自由基的功能食品。
3 结论
解淀粉芽孢杆菌CAUnDJ118发酵制备的黄豆、双青豆、黑豆水豆豉与未发酵水豆豉相比,明显提高了多肽、氨基酸态氮、总酚、总异黄酮等活性物质的含量,且具有较高的溶栓和抗氧化活性。其中,黑豆水豆豉在营养物质含量和功能活性方面优于黄豆、双青豆水豆豉,特别是具有最高的纤溶活性及抗凝血活性,具有开发或改善心脑血管疾病用功能食品的潜力。
声明:本文所用图片、文字来源《中国食品学报》,版权归原作者所有。如涉及作品内容、版权等问题,请与本网联系
相关链接:芽孢杆菌,植物乳杆菌,大豆异黄酮,3种抗氧化
很赞哦!(94969)
站长推荐
友情链接
- 江西严守特种设备安全底线
- 上身JORDAN SNEAKER SCHOOL系列 大显身手
- 硝酸钙滴定溶液标准物质:确保滴定分析准确性
- 热反射玻璃原理以及特点 热反射玻璃加工制作方法,行业资讯
- 秦艽花化学成分、药理作用及其临床应用的研究进展 (三)
- 艾途教育虚构原价信息被罚
- 广东开展“你点我检、服务惠民生”活动
- 苹果为什么选择蓝宝石玻璃 屏幕有蓝宝石玻璃吗,行业资讯
- 沙河报价上涨,实际成交尚可!,行业资讯
- 小户型的卫生间装修如何设计,一体式与干湿分离哪个好?
- 法院“云端”调解 化解微信朋友圈退款纠纷案
- 罗望子种仁球蛋白结构和功能特性的构效关系(一)
- 蔚来公开征集黑公关和水军线索,最高奖励 100 万元
- 韶关市名优产品企业协会关于发布《自修复光学薄膜涂料》团体标准的公告
- 长三角联动执法 三省一市将协同查处跨省重大网络案件
- 黄牛肉“变身”牛肉粒 “银发族”出游当心低价陷阱
- 上海市虹口区开启“线下七日无理由退货”活动
- 两会声音:代表委员建言献策 正向引导金融消费
- 打击侵权假冒在行动|上海金山查获2000多件假冒服装 涉及“蝙蝠侠”“超人”品牌
- 2020年度国际质量创新大赛(中国区)颁奖会在京召开
- 江苏省消保委发布动画领域侵害未成年人调查报告 《熊出没》《小猪佩奇》等榜上有名
- 婴儿奶粉品牌大比拼,哪家更受宝宝欢迎?
- 金店售假“香奈儿”首饰被罚一万元
- 高效液相色谱法同时测定鱼腥草芩蓝合剂中7种成分(二)
- 市场监管总局召开做好春节期间食品安全监管工作电视电话会议
- 孕前饮食伙计蛋糕热量
- 买了商品房却用不上管道燃气 多个小区业主盼通天然气
- 工信部:严禁钢铁、水泥、平板玻璃新增产能,行业资讯
- 江苏淮安消保委调查驾校培训 超三成学员被教练诱导送礼
- 中玻(陕西)400t/d汽车玻璃及功能玻璃生产线点火成功,企业新闻
- 气相色谱法测定吴茱萸中3种挥发性成分(二)
- 首例未成年人保护公益诉讼达成调解协议 消费者将获退一赔三赔偿
- 稳定同位素法测定大豆水溶性蛋白质中碳、氮、氧、氢稳定同位素比值及其在产地溯源鉴定中的应用(二)
- 合成宝石写成“天然宝石” 珠宝标识问题多
- 云南澳洲坚果园土壤和叶片养分评价(二)
- 黄体不足备孕山药社区
- 上海消保委测评10家网约车平台 超半数订单被多收费
- 基于离子液体技术天然酚类物质的高效绿色制备(三)
- 瑞达期货:玻璃减仓增量,期价收跌,期货知识
- 「BNCC推荐」枯草芽孢杆菌、乳酸乳球菌等抗菌肽产生菌现货供应!